西贝贾国龙布局鲜羊赛道:开业不到3小时 手把肉全售罄

据报道，近日，西贝创始人贾国龙旗下“天边”系列第二个独立鲜羊品牌“天边羊多”在北京丰科万达广场开业。

开业首日客流火爆，上线不足三小时，当日首批炖煮手把肉便全部售罄。该新品牌交由西贝内部一支平均年龄为95后的年轻团队全权运营。

贾国龙仅在立项阶段定下打造鲜羊特色餐饮的整体方向，菜品搭配、店内装修、餐具挑选等所有落地细节，均交由年轻团队自主规划。

门店极具辨识度的全透明明档厨房，正是团队结合消费需求自主设计的方案。食材方面，店内羊肉全部从内蒙古四子王旗直供，每日凌晨四点半运抵门店，坚持当天分割、当天制作、当日售完绝不隔夜。

门店入口设置开放式鲜羊肉操作间，整羊悬挂、现场分切一目了然，中央还设置烧烤档口，食客可近距离观看羊肉烤制全过程，羊肉水饺、烧麦等主食也全部现场手工制作。

开业当天门店热度远超预期，11点正式营业后仅一小时就出现等位客流，十二点半排号桌数达到28桌。但当日仅备了两只鲜羊原料，不少顾客遇到食材不足无法点单的情况，同时全流程现制模式让部分顾客反馈上菜速度偏慢。

门店负责人表示，已及时加大当日备货量，并会根据后续客流持续调整原料储备，优化出餐节奏。

定价方面，门店手把肉按不同部位分两计价，烤串单价区间适中，搭配少量素菜，单人正常消费区间在70至100元，在北京商圈餐饮中定位中档。品牌现阶段仍处于市场测试阶段，待运营稳定后，会最终敲定标准客单价。

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